Le grand chef cuisinier Guy Savoy, ami de Jean-Pierre Coffe, nous confie un extrait de son livre intitulé Savourer la vie, dans lequel il explique à quel point Jean-Pierre Coffe l’a aidé dans sa carrière.
« Il l’ignore sans doute, mais il m’a beaucoup appris en me donnant spontanément, avec passion et un vrai sens de la salle, des leçons d’atmosphère. Grâce à lui, j’ai compris comment il faut accueillir les clients en fonction du climat, des circonstances, le comportement à adopter pour les mettre à l’aise. Ils doivent avoir le sentiment d’être reçus chez vous mais en même temps temps le sentiment de se sentir chez eux. Pour cela, il faut se montrer disponible, souriant, attentionné.(…) Une leçon qui, chez moi, est très vite devenue un réflexe. »
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Propos recueillis par Marie-Caroline Malbec
Crédits photos : Bertrand Rindoff Petroff